FRENCH SCHOOL
OF
CHEESE-MAKING TECHNOLOGY
(EFTF)
COURS INTENSIF DE FABRICATION DE FROMAGE DE 2 SEMAINES AU CŒUR DE LA CAMPAGNE FRANÇAISE
Le prochain cours avancé sur la technologie des fromages à pâte molle, dure et semi-dure aura lieu du
9 au 20 mars 2026
(veuillez nous contacter pour réserver votre place).
Afin de soutenir et d'améliorer la diffusion des connaissances en matière de fabrication fromagère, France Process organise depuis 10 ans des cours intensifs et professionnels de fabrication fromagère en France à l'intention des fromagers en activité.
Ces cours sont un programme de deux semaines comprenant des cours théoriques et pratiques sur la fabrication des fromages à pâte dure, molle et bleue. Ils vous permettent d'approfondir vos connaissances en microbiologie, chimie et physique de la fabrication du fromage afin de vous aider à améliorer vos fromages, à corriger les défauts et à découvrir différents styles de fromages par rapport à ceux que vous fabriquez. Le cours comprend des visites de certaines des meilleures fromageries, affineurs et usines de production de fromage français et permettra aux fromagers d'acquérir les compétences nécessaires pour repousser les limites des fromages qu'ils produisent.
Le succès des cours et la demande de places ont conduit à la création de l'École Française de Technologie Fromagère (EFTF), une école fromagère qui ouvrira ses portes en 2026 à notre siège social, le Château de Villeferry, au cœur de la Bourgogne, dans l'est de la France. L'école est située au cœur de notre fromagerie ultramoderne, où nous produisons certains des meilleurs fromages à pâte dure, molle, bleue et fraîche destinés à la vente locale et internationale.
Notre programme actuel de cours sur le fromage pour 2026 est le suivant :
9-20 mars (complet)
20 avril-1er mai (complet)
18 - 30 mai
13 - 24 septembre
Le cours est limité à huit participants maximum. Le coût est de 5 650 £ (hors TVA) ou 6 500 € par personne, ce qui comprend l'hébergement en chambre individuelle à l'hôtel, les transferts et les repas. Les participants doivent prendre en charge leur billet d'avion pour Paris et leur assurance voyage.
Contactez-nous pour obtenir plus d'informations sur les places disponibles pour les cours actuels.
Roger Longman, propriétaire de Whitelake Cheese, Royaume-Uni
La France Process School a été la meilleure formation que nous ayons jamais suivie et nous a permis d'améliorer nos fromages actuels et de développer de nouveaux fromages, tels que le Kingfisher Blue à base de lait de chèvre et le Moody Blue à base de lait de vache. C'est une formation très intense, mais extrêmement enrichissante.
Danielle McQuoid, directrice de production chez Tulip Tree Creamery, États-Unis
Nadège (ma tutrice principale) est ma héroïne dans le domaine du fromage ; c'est rafraîchissant de voir une femme dans ce secteur qui possède des connaissances aussi approfondies en science laitière. Chaque jour passé avec elle m'a permis de mieux comprendre la fabrication du fromage. Je suis éternellement reconnaissante d'avoir vécu cette expérience. Quelle source d'inspiration !
Heather Taylor, maîtresse fromagère, Nettlebed Creamery, Royaume-Uni
Le cours était incroyable. Cette expérience avec des tuteurs de classe mondiale a changé ma vie.
Elizabeth Bradley, propriétaire de Carlow Farmhouse Cheese, Irlande
Le cours allie tradition, science et recherche, sans oublier bien sûr l'amour du fromage !
Carwyn Adams, propriétaire, Caws Cenarth, Pays de Galles
TLe cours avancé de fabrication de fromage dispensé par France Process m'a permis de mieux comprendre les détails techniques qui rendent le fromage vraiment spécial et ce qui distingue les grands fromages des fromages médiocres. Le cours couvrait la chimie en détail, expliquant le rôle des différents composants du lait, jusqu'au processus de fabrication et à l'ensemble du processus d'affinage. Nous avons eu un accès exclusif à des technologies qui ne sont généralement pas partagées dans la littérature ou disponibles via les ressources courantes au Royaume-Uni. En plus de la théorie académique approfondie présentée par des spécialistes chevronnés, nous avons pu bénéficier d'un centre pratique exceptionnel où nous avons pu mettre directement en application ce que nous avions appris. Ce cours nous a apporté des connaissances inestimables, nous permettant de produire nos propres versions de certains des grands fromages français et suisses.
Fromager en chef/Responsable technique chez Mrs Temple Cheese, Royaume-Uni
J'ai trouvé l'ensemble du cours formidable. C'était vraiment intéressant d'apprendre les fondements scientifiques de la méthodologie que nous utilisons.